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BACALHAU COM BROA

Sexta-feira, 16.11.12

INGREDIENTES: 2 boas postas de bacalhau do lombo demolhado 2 dl de azeite 2 colheres de (sopa) de banha 1 colher de (sobremesa) de colorau 400 grs de miolo de broa 2 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 1 folha de louro pimenta q.b. 1 copo e meio de vinho branco PREPARAÇÃO: Coloque as postas de bacalhau demolhado num tabuleiro, regue com meio copo de vinho, junte junte um pouco de azeite +- 4 colheres de (sopa), a folha de louro e tempere com pimenta. Leve ao forno quente até alourar. Amasse o miolo de broa com o restante vinho, os alhos picados, a banha, a cebola picada, o restante azeite, e o colorau. Tempere com pimenta e sal caso seja necessário e espalhe sobre o bacalhau, fazendo-o aderir com as costas de uma colher, ou com as mãos. Leve novamente ao forno até alourar bem a crosta regando várias vezes com o molho. Tempo de alourar é de +- 40 minutos. Sirva quente. Acompanhe com batatas saltedas ou batatas cozidas e salada.

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por Pedro Nuno às 16:35

CALDEIRADA DE MEXILHÕES

Terça-feira, 13.11.12

INGREDIENTES:

 

2 kg mexilhão
2 cebolas
1 chávena de chá de azeite
60 g margarina
1 copo vinho da Madeira
1 ramo salsa picada
1 limão
3 tomates
sal q.b.
piripiri em pó q.b.

 

PREPARAÇÃO:

 

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.
Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o piri-piri.
Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.
Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.


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SUMO DE CENOURA

Segunda-feira, 11.06.07
INGREDIENTES:

4 cenouras grandes
2 dl sumo de cenoura
1 colher de sopa de mel
PREPARAÇÃO:

Raspe a pele das cenouras e lave-as em seguida.
Corte em pedaços pequenos e coloque num copo misturador.
Adicione o mel, e o sumo de cenoura. Centrifugue e verta o batido para um jarro.
Sirva com cubos de gelo.

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por Pedro Nuno às 14:48

SUMO DE MANGA E MARACUJÁ

Segunda-feira, 11.06.07
INGREDIENTES:

8 maracujás
2 mangas
gelo picado q.b.
água mineral fresca q.b.
PREPARAÇÃO:

Corte as mangas ao meio e retire-lhes a polpa. Triture e reserve.
Abra as maracujás e filtre o sumo. Misture-o de seguida com o puré de manga e coloque tudo num copo medidor. Adicione a água mineral até obter 6 dl.
Misture e distribua por copos. Sirva com gelo picado.

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por Pedro Nuno às 13:50

SALADA FRESCA

Segunda-feira, 11.06.07
INGREDIENTES:

2 latas de atum
1 alface grande
100g de presunto
100g de queijo emmental
25g de alcaparras 2 tomates verdes
1 lata de anchovas
1 abacate
2 ovos cozidos
2 tomates maduros
Sal e pimenta

Para o molho:
1 iogurte
1 colher (chá) de mostarda
½ dl de sumo de limão
2,5dl de azeite
1 ovo
Sal e pimenta
PREPARAÇÃO:

Lave a alface e corte-a finamemte.
Escorra o atum e as anchovas e parta tudo em pedaços.
Lave os tomates verdes, corte-os em pedaços e faça o mesmo ao presunto, ao abacate e ao queijo.
Misture todos os ingredientes numa travessa funda e decore com os tomates maduros cortados em gomos e no centro, decore com os ovos cozidos.
Polvilhe com as alcaparras.
Prepare uma maionese com o ovo, o azeite e o sumo de limão e, quando estiver emulsionada, adicione o iogurte e a mostarda e tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho numa taça a acompanhar a salada.

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por Pedro Nuno às 11:25

TOMATES RECHEADOS COM CAMARÕES E COUVE-FLOR

Segunda-feira, 11.06.07
INGREDIENTES:

1 couve-flor pequena
sal q. B.
Vinagre ou limão q. B.
8 tomates
250gr. de camarões
½ l de maionese
1 limão
PREPARAÇÃO:

Corta-se a couve-flor em raminhos e dá-se-lhe uma ligeira cozedura em água a ferver temperada com sal.
Escorre-se e tempera-se com um pouco de vinagre ou sumo de limão.
Esvaziam-se os tomates, deitam-se dentro de umas pedrinhas de sal e põem-se a escorrer durante uma hora.
Recheiam-se depois com os camarões cozidos e descascados, que se misturam com a maionese.
Guarnecem-se os tomates com os raminhos da couve-flor e servem-se com limão cortado aos quartos.
Os camarões podem ser substituídos por sardinhas ou atum de conserva.

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por Pedro Nuno às 09:24

CABRITO FRITO

Domingo, 10.06.07
INGREDIENTES:

1 cabrito
8 dentes de alho
2,5 dl de vinho branco
1 limão
Farinha
2 dl de azeite
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO:

Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.

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por Pedro Nuno às 13:39

LOMBINHOS DE PORCO À MODA DA SERRA

Domingo, 10.06.07
INGREDIESTES:

1 kg de lombinhos de porco
2 dl de vinho tinto
3 dentes de alho
pimenta a gosto
sal a gosto
ingredientes para as batatas
1,5 kg de batatinhas pequenas
1 dl de azeite
4 dentes de alho
sal a gosto
PREPARAÇÃO:

Abra os lombinhos. Tempere-os com o vinho tinto, os alhos cortados em fatias finas, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco. Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de lavá-las muito bem. Cozinhe-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos. Grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira. Sirva acompanhado com pedaços de nabo temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.

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por Pedro Nuno às 08:03

ARROZ DE LARANJA

Sexta-feira, 08.06.07
INGREDIENTES:

200 g arroz
50 g manteiga
2 talos aipo
2 colheres de sopa cebola picada
1 colher de sopa raspa de laranja
3 dl água
2 dl sumo de laranja
1 colher de chá sal
Tomilho q.b.
PREPARAÇÃO:

Salteie em lume brando o aipo e a cebola na manteiga durante cerca de 5 minutos.
Junte os ingredientes que se seguem e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, tape e deixe cozer durante 15-20 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido.
Sirva numa travessa aquecida.

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por Pedro Nuno às 20:31

PESCADA EM TOMATE

Sexta-feira, 08.06.07
INGREDIENTES:

1 cebola grande picada
½ kg. de cenoura cortada em quadradinhos
½ kg. de ervilhas frescas
½ kg. de vagem picadas
3 batatas raladas
2 latas de extrato de tomate (500g)
½ litro de água
3 postas de pescada
½ xícara de óleo
sal a gosto
PREPARAÇÃO:

Refogue todos os legumes incluindo a batata em óleo durante 1 hora em fogo baixo.
Adicione o extrato de tomate e a água e deixe ferver.
Coloque as postas de pescada na panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.

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por Pedro Nuno às 17:25


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